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    食品藥品安全知識——蕎麥

    食品藥品安全知識——蕎麥

    作者:
    來源:
    2017/12/19 15:20
    【摘要】:
    蕎麥面粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。

    富含蕓香苷、食物纖維及多種無機元素蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥、糜黍面粉和糌粑。蕎麥中含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸,以及多種微量元素、維生素。
      對身體的益處
      在蕎麥的有效營養成分中,最具代表性的就是蕓香苷??嗍w是提取蕓香苷的主要原料之一。蕎麥的蕓香苷含量是其他糧食作物不可相比的。甜蕎的蕓香苷含量一般在 0.02%~0.798%之間, 苦蕎中含量1.08%~6.6%。其中所含有的維生素P及柑橘類色素的黃酮素等,總稱為類黃酮化合物。類黃酮能幫助維生素C吸收、活化毛細血管及血管壁,促進膠原蛋白合成,還可增強抗氧化的能力。由于營養素及氧氣是透過毛細血管進行交換的,在某種程度上需要保持血管的通透性,而維生素P可防止發生通透性過度而造成的營養流失,并能預防病原菌侵入。另外,蕓香苷對高血壓及動脈粥樣硬化、出血性疾病等也有一定預防功效。
      蕎麥中的食物纖維大多是由果膠和黏質組成,這種食物纖維對預防糖尿病、高血脂有積極作用。蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素,如鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等,這些物質不但可以提高人體內必需元素的含量,還可起到保護肝腎功能、造血功能和增強免疫的作用,也有益于提高智力,保持心腦血管正常、降低膽固醇。例如,蕎麥中含有大量的銅,銅能促進鐵的利用,人體缺銅會引起鐵的不足,導致營養性貧血,故多吃蕎麥食品有益于貧血的防治。蕎麥中含有其他作物缺乏的硒,有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護特性。蕎麥在防病治病中有良好的藥用價值,以食代藥,經濟安全,又可強身健體。
      攝取方法
      含有蕓香苷的植物有槐樹(葉子、花苞、未熟果實)、煙葉、馬鈴薯花、西紅柿、蕎麥等。不過蕓香苷從食物中比較難以攝取。比如煮蕎麥面時蕓香苷會溶于湯中,因此可以采用蕎麥的嫩葉粉末等保健食品補充。

     

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