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    食品藥品安全知識——蛋白質

    食品藥品安全知識——蛋白質

    作者:
    來源:
    2017/12/21 15:57
    【摘要】:
    蛋白質是構建身體所必不可少的營養素

    構建身體所必不可少的營養素
      對身體的益處
      蛋白質是眾多氨基酸結合而成的物質。通過20種以上氨基酸的排列組合能夠制造出無數種性質不同、功能各異的蛋白質。蛋白質是構建身體不可缺少的營養素。人體肌肉、心、肝、腎等器官均含大量蛋白質;骨骼和牙齒中含有大量的膠原蛋白,指、趾甲中含有角蛋白;細胞中從細胞膜到細胞內的各種結構中均含有蛋白質。它還能構成體內多種重要活性物質,如催化體內一切物質的分解和合成的酶;使內環境穩定,調節許多生理過程的激素;可以抵御外來微生物及其他有害物質入侵的抗體。此外,血液的凝固、視覺的形成、人體的運動等等,無一不與蛋白質有關。所以蛋白質是生命的物質基礎,缺乏時會導致體力下降,頭腦變得遲鈍,還會出現成長障礙及貧血等癥狀。
      富含食物
      蛋白質按照食物來源,分為動物性蛋白質及植物性蛋白質兩種。含有動物性蛋白質的食物有蛋類、肉類及牛奶等,它們全是優質蛋白質。其中備受關注的是乳清蛋白和乳鐵蛋白。
      植物性蛋白質的代表是大豆蛋白,大豆蛋白中必需氨基酸含量豐富,也屬于優質蛋白質,但其中8種必需氨基酸之一的蛋氨酸含量不高,從一定程度上限制了大豆蛋白的營養價值。大豆蛋白的優勢是含有能降低血中膽固醇,預防動脈粥樣硬化的脂質-大豆固醇及大豆磷脂。
      缺乏癥
      膳食蛋白質缺乏可導致消化吸收不良、腹瀉;肝臟不能維持正常結構與功能;由于肌肉蛋白合成不足而逐漸出現肌肉萎縮;因抗體合成減少,對傳染病的抵抗力下降;膠原蛋白合成也會發生障礙,使傷口不易愈合;兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發育障礙。蛋白質長期攝入不足,可逐漸形成營養性水腫,嚴重時導致死亡。
      攝取方法
      蛋白質每天的攝入量,每千克體重需1~1.2克,因此,一個體重50千克的人,每天需攝取50~60克蛋白質。動物性及植物性蛋白質各占一半是比較理想的比例。
      蛋白質,尤其是動物蛋白質攝入過多,對人體同樣有害。首先,過多動物蛋白質的攝入,就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次,蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下,人體內不貯存蛋白質,如果攝入過多的蛋白質就必須啟動脫氨分解,多余的氮則由尿排出體外。這一過程需要大量水分,從而加重了腎臟的負擔,若腎功能本來就不好,那么危害更大。過多的動物蛋白質攝入,也造成含硫氨基酸攝入過多,這樣可加速骨骼中鈣質的丟失,易產生骨質疏松癥。

     

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