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    食品藥品安全知識——氨基酸

    食品藥品安全知識——氨基酸

    作者:
    來源:
    2017/12/25 09:43
    【摘要】:
    蛋白質不僅是構成人體一切組織的主要成分,而且與人體的生命活動密切相關,如調節生理功能的激素、參加營養代謝的酶、運載氧氣的血紅蛋白、抵抗疾病的抗體等。而蛋白質是由大約20種氨基酸構成,其中,亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸這8種是必需氨基酸,它們無法在人體內合成,而必須從食物中攝取補充。

    構成人體及生命活動的必要成分
      對身體的益處
      蛋白質不僅是構成人體一切組織的主要成分,而且與人體的生命活動密切相關,如調節生理功能的激素、參加營養代謝的酶、運載氧氣的血紅蛋白、抵抗疾病的抗體等。而蛋白質是由大約20種氨基酸構成,其中,亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸這8種是必需氨基酸,它們無法在人體內合成,而必須從食物中攝取補充。
      賴氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸等進入人體后,能活化酯酶,使脂肪逐漸轉化為游離脂肪酸,再通過血液運送到組織中燃燒產生熱量,可得脂肪不會過多堆積在體內,稱為燃燒型氨基酸。
      亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸統稱為支鏈氨基酸,能加強肌肉力量并有助于消除疲勞。同時,因為支鏈氨基酸是構成肌肉的肌動蛋白、肌球蛋白等蛋白質的主要成分,因此,運動前后攝取可維持體力,防止肌肉酸痛。
      還有營養腦細胞的氨基酸,大腦細胞會因年齡增大而逐漸衰退,記憶力也會下降,纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、精氨酸、谷氨酰胺及絲氨酸等都可以減緩腦細胞衰退速度,強化大腦細胞。
      攝取方法
      各種蛋白質食物都富含氨基酸,我們攝入蛋白質食物后在體內經消化之后分解得到氨基酸。當必需氨基酸的某一種攝取不足時,其他氨基酸也只能發揮最小功能,因此平衡攝取很重要。偏食或減肥就可能導致某種單一氨基酸的缺乏,必需引起注意。

     

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