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    食品藥品安全知識——糙米

    食品藥品安全知識——糙米

    作者:
    來源:
    2018/01/23 11:52
    【摘要】:
    糙米有均衡的必需營養素,飽含礦物質與維生素、脂肪酸、膳食纖維,特別是糙米發芽時,其芽端部分的胚芽里,更充滿各種人體所必需的營養素。

    控制血糖、減輕體重的白米飯替代品
      對身體的益處

    大米是目前國人尤其是南方人的主要食物。許多人如果一餐沒有吃到白米飯,就覺得好像沒吃飯一樣。但在從糙米精制成白米的過程中,它最精華的營養部分卻被去掉了。
      糙米有均衡的必需營養素,飽含礦物質與維生素、脂肪酸、膳食纖維,特別是糙米發芽時,其芽端部分的胚芽里,更充滿各種人體所必需的營養素。從胚芽里抽取出的油脂稱為糙米胚芽油,其B族維生素、維生素E的含量十分豐富且特殊。B族維生素不只能促進糖類代謝、減輕胰臟負擔,在消除疲勞、制造耐壓力的體質方面也頗具功效。而維生素E能促進抗氧化,抑制過氧化脂質增長,可保持血管的年輕、預防動脈粥樣硬化。此外糙米胚芽油還含有能改善更年期自主神經失調的“γ-米糠醇”,對自主神經失調所引起的頭痛、腰痛、倦怠感、頭暈、目眩、肩膀酸痛等癥狀都有療效。
      吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數比白米飯低得多,在吃同樣數量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。因此,日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
      攝取方法

    近年來糙米雖然因含有高營養價值而被重新定位,但因其不易消化及較難烹調,在日常飲食中多數難以攝入。不過吃不慣糙米的人可食用易消化的發芽米加工食品,或以胚芽部分為佐料,也可選用糙米粉等特殊方式攝入。

     

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