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    食品藥品安全知識——白花生

    食品藥品安全知識——白花生

    作者:
    來源:
    2017/12/14 08:40
    【摘要】:
    白花豆是可用來煮食或做成甜納豆的白色豆子。主要成分是糖類和蛋白質,同時含有豐富的鈣、鐵與鉀。

    含α-淀粉酶抑制劑,調節血糖、血壓
      對身體的益處
      白花豆是可用來煮食或做成甜納豆的白色豆子。主要成分是糖類和蛋白質,同時含有豐富的鈣、鐵與鉀。它的種皮里還含有許多膳食纖維。白花豆是因其所含的具減肥功效的α-淀粉酶抑制劑而備受矚目的。
      從食物中攝取的淀粉類多糖(主食),需要借助從胰臟分泌的α-淀粉酶分解成麥芽糖,之后經麥芽糖酶消化分解為葡萄糖,再由小腸的黏膜所吸收。當血液中存在過多的葡萄糖時,血糖值就會升高,就需要胰腺分泌胰島素來促進細胞吸收葡萄糖,并將多余的葡萄糖轉換為體內脂肪加以儲存。也就是說,當持續攝取容易升高血糖的食物時,胰島素也會不停工作而使脂肪容易堆積。但是,如果胰島素長期分泌過多,其本身的功效就會逐漸減弱,而無法控制血液中的血糖,從而有引發糖尿病的危險。白花豆中的蛋白質所含的α-淀粉酶抑制劑能和α-淀粉酶結合,進而阻礙其活性,使淀粉不容易被分解成麥芽糖,延緩血糖的產生,從而減少轉化生成的脂肪量。這種酶抑制劑具有高耐熱性,即使在110℃的環境中8小時也不會失去活性。
      相應的,淀粉如果沒有轉變成葡萄糖,就不會被腸壁血管吸收,血糖值就易于控制,胰島素的分泌也會跟著變少,轉變為體脂肪堆積在體內的現象也會減少。這樣,就可同時改善胰島素抵抗與高脂血癥,并且幫助控制體重。此外,白花豆里豐富的鉀還有助于將鈉排出體外,維持正常的血壓。
      攝取方法
      要有效地攝取白花豆中的α-淀粉酶抑制劑,可以選擇白花豆食品或者服用相應的保健食品。如果希望控制血糖值上升,在飯前、飯中攝入會更有效。

     

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